Partie 
« Recettes de Charles » 

LES PLANTES DE MON JARDIN 

J’ai le plaisir de partager avec vous quelques recettes. 

PESTO à l’AIL des ours (3 à 4x 100 ml) sur saumon frais et pain grillé : 

100 g (31/2 oz) d’ail des ours 

200 ml (3/4 de tasse) d’huile de colza, d’olive ou de noisettes 

40 g (3 c. à soupe) d’amendes, pignons de pins ou de sésame ou d’amendes grillées 

2 pincées de sel 

LAVER SECHER 

Rincez les bocaux à l’eau bouillante laissez sécher 

Mettre les ingrédients dans un mixeur puis reporter dans les bocaux 

Rajouter d’1 peu d’huile d’olives. Fermez hermétiquement. 

Servez avec du fromage blanc et des tranches de saumon frais sur un Champagne Rosé 

ou sur un Champagne avec une majorité de Pinot Meunier (carte noire ou papillon) 

LES BOUTONS DES FLEURS DES CHAMPS & PRES 

Câpres maison avec pâquerettes, fleurs de plantain, boutons de pâquerette ou de capucine. 

1 tasse de boutons de fleurs 

1 tasse ½ de vinaigre de très bonne qualité ; personnellement j’utilise celui de cidre élevé en fut de bois 

2 tasses d’eau purifiée au charbon de bois 

1 pincée de sel de Guérande 

1 pincée de sucre roux 

Rincez les boutons à l’eau tiède avec un peu de vinaigre blanc pour éliminer bactéries et insectes. 

Laissez sécher. 

Pendant ce temps rincez et séchez les bocaux. 

Faites cuire les ingrédients pendant 15 minutes. 

Répartissez dans les bocaux. 

Fermez hermétiquement. 

Les boutons doivent être recouverts de liquide et mariner pendant 4 à 5 semaines avant 

d’être dégustés. 

Boulettes de fenouil à l’épeautre pour accompagner les boutons de câpres 

250 g (2 tasses) de flocons d’épeautre 

250 ml (1 tasse) d’eau chaude 

25 g (3 c à soupe) de graines 

• sésame, tournesol, lin jaune ou brun 

25 g (3 c à soupe) de feuilles d’amarantes ou d’épinards 

10 g (2 c à soupe) de feuilles de fenouils 

5 g de chaque herbe (1 c à soupe) de 

• persil, consoude, cerfeuil, livèche, ciboulette 

30 g (3 c à soupe) de chaque légume 

• carottes, …, cèleri, patate douce, … 

Ajuster en sel, poivre, muscade, huile d’olive ou de lin 

Arroser les flocons d’épeautre d’eau chaude. Saupoudrez de sel puis laissez infuser 

pendant 1 heure. 

Lavez séchez les herbes. Les couper finement. Rectifier l’assaisonnement. 

Pétrir et former des boulettes. 

Faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude. 

LE SAVIEZ-VOUS ? IDEE DETOX A utiliser en THE en PUREE ou en SOUPE. 

L’ortie brûle à l’extérieur mais également à l’intérieur. Elle détoxifie. Faites bouillir 

brièvement l’ortie de printemps. La congeler ou la faire sécher.

( sources: revue "Fruits et Abeilles" )

Charles et son travail

J'aime mon travail et ce que je fais. C'est la raison pour laquelle je me lève chaque matin. Il me permet de me dépasser et de viser toujours plus haut à chaque nouveau défi rencontré.
 
Passionné depuis toujours d’entomologie et de botanique en champagne,diplômé en botanique de terrain et guide nature, Charles et jeune talent du tourisme vous invite à le suivre à pieds le long de la rivière Marne en Champagne, dans les lisières et dans les vignes de Cumières pour vous faire découvrir les plantes locales qui peuplent les sentiers  et routes de vignes.

Blotti entre la Rivière Marne et les coteaux de Hautvillers, le joli village de Cumières très côté du tourisme promet de belles promenades.

Charles MILLET vous apprendra à reconnaître et collecter sur le terrain les plantes locales autorisées à la cueillette en  vous aidant à utiliser des clefs de détermination.

Lorsque Charles MILLET emmène dans le long de la Rivière Marne et dans les coteaux plantés de vignes des petits groupes il lui arrive souvent de croiser des lièvres qui déguerpissent à toute allure.

Mais Charles fait surtout découvrir aux visiteurs les plantes surprenantes que l’on peut trouver dans les rangs de vignes. Il n’est pas rare tournoyer et de nombreux oiseaux qui se plaisent dans cet environnement verdoyant et parfois de tomber sur un nid avec des œufs ou des petits.

Une autre de ses satisfactions est de voir que la Marne avec le plan de la protection de l’eau du Bassin Seine Normandie a retrouvé sa belle couleur et s’est régénérée. Dans la rivière on voit de nombreux poissons et le long de la rive les pécheurs viennent jeter leur ligne.


Les entomologistes ont dénombré depuis que la champagne est passée à la culture raisonnée, 35 fois plus de papillons et 15 fois plus de coccinelles sans parler des syrphes, de téléphores.
Vous pourrez dénicher en observant attentivement avec une loupe l’acarien rouge, la larve de cochenille, la cicadelle,  le gibouri, la punaise, la tenthrède…
Nous vous raconterons aussi comment  les combattre avec des méthodes comme entre autre, la confusion sexuelle. Les coccinelles à 2 points ou sept points sont de grosses consommatrices de pucerons.
Les adultes en consomment 50 à 100 par jour et les larves de 100 à 150 par jours ! On rencontre aussi des lézards et têtards de grenouilles rousses dans les trous d'eau et ruisseaux qui dévalent les coteaux.
 
Les grenouilles rousses et crapauds communs consomment des insectes comme certain coléoptères. Cette biodiversité démontre l’intérêt qu’il y a à  la préservation du patrimoine champenois.
   
Ces quelques planches sont mise à disposition gracieusement par Charles MILLET de son herbier personnel.
 
 
Dans les vignes, les fourrières sont cultivées, certaines de légumineuses comme le trèfle, d’autres sont recouverts de plantes et herbes locales. Dans les routes de vignes  on retrouve dans les vignes des plantes qui hier encore étaient pourchassées.  Certaines plantes ou herbes sont nitrophiles ou restituent au sol l’azote atmosphérique. Sauriez-vous dire lesquelles ?
Nous vous apprendrons à reconnaitre le géranium sauvage, la prêle, l’amarante, la carotte et l’ail sauvages, le pissenlit, le plantain, la morelle noire, euphorbe, la renouée des oiseaux, le séneçon, la véronique, les muscaris… Toutes ces plantes nous parlent du terroir, du sol et sous-sol, de ses excès et carences et de la petite vie souterraine comme du ver de terre ou lombric qui est essentiel pour maintenir la bonne santé du sol : il permet son aération, améliore le drainage et rapporte les matériaux en surface.
           
 Des espèces exotiques envahissantes colonisent les sentiers à proximité des vignes !
Selon la convention sur la diversité biologique, les espèces exotiques envahissantes (EEE) sont l’une des causes majeures d’atteintes à la biodiversité au niveau international, avec la disparition et ou la fragmentation des habitats, la surexploitation des espèces et des ressources, la pollution et le "réchauffement climatique". Je préfère parler de perturbation climatique ou dérèglement climatique par conviction personnelle et je pourrais m'en expliquer si vous me posez la question.

Il peut s’agir de végétaux ou d’animaux (oiseaux, arthropodes, crustacés ou encore mammifères). Parmi les EEE présentes en métropole et dans notre région, on peut citer le ragondin, le frelon asiatique, la coccinelle asiatique, l’écrevisse américaine ou encore la jussie. Certaines espèces causent des dommages importants aux écosystèmes et peuvent avoir des impacts économiques et sanitaires importants.
Une plantes exotique envahissante invasive présente dans le vignoble champenois est la renouée asiatique. Il y a plusieurs espèces qui colonisent les sentiers à proximité des vignes
Allez vous promenez avec nous au cœur du vignoble de Cumières dans la Marne.